AKA le meilleur décaféiné au monde. Point.
Le décaféiné de Zab, dont les grains proviennent de plusieurs petits producteurs du département de Tolima, en Colombie, est décaféiné à l’acétate d’éthyle. Solvant naturel résultant d’un mélange d’éthanol obtenu de la canne à sucre et d’acide acétique (vinaigre), il est incolore et a une odeur fruitée rappelant la poire.
La compagnie DESCAFECOL, seule usine de décaféination de la Colombie, située à Manizales, dans le département de Calda, recueille les grains dans ses installations. Ils sont d’abord lavés et soumis à une vaporisation d’eau chaude dans le but d’ouvrir leurs pores et ainsi faciliter l’extraction de la caféine. Les grains sont ensuite plongés dans les cuves d’eau mélangée à de l’acétate d’éthyle qui vient se lier à l’acide chlorogéniques du café, libérant de ce fait la caféine. Par la suite, les grains sont rincés à l’eau claire afin d’éliminer l’excédant d’acétate d’éthyle et sont mis à sécher jusqu’à l’obtention du degré d’humidité désiré avant d'être polis pour une meilleure conservation.
Cette méthode naturelle permet une extraction de 97% et plus de la caféine.
